Блюда из рыбы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Карасики жареные

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Карасики почистим, уберем внутренности, вымоем.
Посолить, поперчить.
Другие приправы не использую.
Обвалять в сухарях.
Жарим в растительном масле на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Готовятся карасики быстро. Мясо нежное.
Быстро и вкусно.
На гарнир картошка в любом виде. :69:

Пирог с рыбными консервами.

для теста
молоко - 1 стакан,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 ст. ложка,
соль - 1 ч. ложка,
дрожжи Саф-момент - 6 г,
сливочный маргарин - 50 г,
желток для смазывания пирога - 1 шт,
мука

для начинки
консервы лосось с добавлением масла - 2 баночки
яйца отварные - 4 шт,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
растительное масло для жарки овощей

Приготовление

Молоко подогреть до 35 - 40 градусов.Всыпать сахар и соль, размешать. Добавить дрожжи, немного муки, размешать, накрыть салфеткой и оставить в тепле минут на 15. В это время на самой низкой мощности разогреть маргарин.
Яйца разбить, вылить в отдельную чашку, взболтать, добавить в масляную жидкость. Затем яично-масляную массу смешать с опарой, постепенно добавлять просеянную через сито муку и замесить не очень крутое тесто.
Тесто выложить на поверхность, подпыленную мукой и накрыть салфеткой (тесто должно подходить около часа, в течение которого тесто нужно дважды обмять). Отварить яйца, натереть на крупной терке. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить овощи в масле.
С консервов слить часть масла, рыбу выложить в тарелку, немного размять. Тесто разделить на две части, одна чуть больше другой. Большую часть раскатать. Форму для запекания смазать маслом, выложить пласт теста, сделать бортик.
Начинку выкладывать слоями. Первый слой яйца, затем рыба и последний слой пассировка. Накрыть вторым раскатанным пластом теста и соединить пласты, защипав края. Накрыть чистой салфеткой и оставить в теплом месте на 20 минут, дать пирогу "подойти".
Смазать пирог желтком.
Сделать небольшое отверстие в уголке для выхода пара (иначе пирог может разойтись по швам).
Выпекать при 200 градусах до золотистого цвета.

Полинка
Полина, как здорово . А я все собираюсь научиться печь рыбные пироги и все что-то откладываю. Мне мама уже несколько раз показывала как печь рыбные пироги. Я записала и даже сфотографировала. Но так и не попробовала сама испечь. Только мама печет из свежей рыбы. Ну очень вкусно!!!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

А я сегодня нашу любимую Питерскую корюшку жарила. Она у нас продается только весной, когда рыбка идет на нерест в Неву. Дорогаааая... . Дороже форели - 300 рублей за кг. Но вкусная. Я ее люблю в жареном виде. Жарится быстро - не более 8 минут.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

По этому рецепту можно приготовить любую рыбу. Я обычно засаливала тушку горбуши. На этот раз купила форель. Вкуснооо, а главное экономно. Покупать готовую рыбу в нарезке гораздо дороже.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рыба слабой соли

На 1 кг рыбы:

Сахарный песок - 4 ст ложки без горки
Соль крупная - 2 ст ложки с горкой

Рыбу помыть и разрезать спинку вдоль хребта у основания кости.
Сахар и соль перемешать.

Рыбу положить на фольгу и натереть смесью соли с сахаром рыбу со всех сторон, т.е. натираем спинку, разрез хребта и внутренную сторону брюшка.
Соль используем всю.

Затем рыбу заворачиваем в фольгу и хорошо скрепляем ее со всех сторон, так чтобы не выбегал сок.

Кладем сверток в миску и ставим в холодильник. Засаливаем рыбу трое суток.
Через каждые сутки обязательно переворачиваем на другую сторону. Это требуется для равномерного засаливания.
Через трое суток рыба готова, можно делать вкусные бутерброды.

Галина, я так понимаю это не филе,а обычная рыба?

Полина, да это середина тушки форели с косточкой. Мне эта часточка очень понравилась и я неудержалась ее купила.
Для бурербродов я отрезаю полосочки мяса, а остальное заворачиваю рбратно в фольгу и убираю в холодильник.
Горбуша тоже получается сочной, только ее лучше покупать толстенькую весом не менее 1,2 кг, чтобы мяска было побольше.

Галина,вчера засолила по твоему рецепту тушку горбуши,ждем среды чтоб попробывать

Полина, только не забудь раз в сутки переворачивать сверток Буду ждать результат...

Галина,переворачиваю обязательно,уже жду не дождусь

Галина,вчера попробывали рыбку,вкусно Только в следующий раз хочу другую рыбы попробывать и поменьше сахара добавить

Полина, рыбка сладковатая получилась?
Какой был вес у рыбки? Сахар конечно можно по своему вкусу положить...

Галина,рыбка была полтора кг,но учесть что замороженная,немного меньше получилась,не скажу что сладковатая получилась,может просто соли побольше добавить.

Тогда понятно, так-как количество соли и сахара в рецепте рассчитано на 1 кг (бывает иногда (+ -), тогда я добавляю на глаз).
Можно еще добавлять черный перец, но мне рыбка больше нравится без добавок.