В древние века торговля пряностями была самым прибыльным делом на Востоке. За мешочек заморских пряностей можно было купить порой целое состояние. В наше же время, когда специи стали общедоступными, люди часто пренебрегают ими. А ведь они не только вкусны, но при том еще и полезны. Умело подобранные специи могут сделать очень вкусной даже диетическую еду, приготовленную без соли.


Кроме перца и лаврушки существует множество пряностей, с которыми блюда приобретают национальный вкус и колорит.


УКРОП Главная пряность русского стола. Его можно употреблять для приготовления супов, соусов, овощей, картофельного, рыбного и мясного салатов. Мелко нарезанным молодым зеленым укропом желательно посыпать блюда прямо на столе. От этого они станут более красивыми, ароматными, аппетитными, а главное, богатыми витаминами и минеральными солями.


ШАФРАН Горьковатый порошок желтого цвета, две щепотки которого превращают обыкновенный пропаренный рис в ризотто по-милански.
Добавленный в горячее молоко, шафран облегчает его усвоение.


ЧИЛИ Потушите курицу с фасолью и порежьте в блюдо треть стручка чили - острое мексиканское блюдо «чили кон карне» готово.


КОРИЦА Французский десерт: в красном вине с сахаром варите разрезанную пополам и очищенную грушу 15 минут, посыпьте корицей и подавайте на стол.


ИМБИРЬ Маринуйте маленькие кусочки говядины в соевом соусе и тертом свежем имбире 20 минут, потом мясо пожарьте - вы получите классическое китайское блюдо.


ТМИН Испеченную в духовке лепешку (вода и мука) посыпьте тмином. Перед вами - узбекская закуска к салатам и супам.


ПАПРИКА В тушеное мясо добавьте паприку, чтобы придать блюду сладковатый привкус венгерского гуляша.


Многие из нас используют специи лишь для придания особого аромата и вкуса пище, не задумываясь о том, что специи могут быть еще и весьма полезными для здоровья.
Перец и шафран стимулируют работу иммунной системы. Мускатный орех и гвоздика обладают бактерицидным воздействием. Имбирь и перец чили также предотвращают образование опухолей.


В заключение хотелось бы добавить, не нужно приступать к поглощению специй и трав в большом количестве, следует во всем знать меру. Старайтесь совместить приятное (еду) с полезным (специями в небольшом количестве!).

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

КУРКУМА (Curcuma)

Куркума – любимая пряность Востока. Куркума относится к роду растений семейства имбирных. В качестве пряности используются корневища, размолотые в порошок. Полученный порошок имеет нежно желтый цвет. Он придает блюдам аппетитный вид, и кроме того, делает их более стойкими при длительном хранении. Вкус у куркумы слабо жгучий, слегка горьковатый, напоминающий имбирь.

Желтая пряность является важным компонентом во всех смесях-карри, так как её цвет и тонкий аромат является характерными для этой столь любимой многими приправы.

Её используют для придания цвета кондитерским изделиям, маринадам, сливочному маслу, сырам, горчице. Куркума используется не только из-за того, что она придает готовому продукту приятный цвет, но и как самостоятельную пряность, особенно в Индийской кухне и кухне народов Средней Азии.

В Узбекистане ее добавляют в блюда из баранины, в рис и супы. В Таджикистане – сладкие напитки подкрашеивают этой приправой. Куркума используется и в медицине, потому что обладает выраженными антибиотическими свойствами. В Аюрведе – «Науке жизни», считается, что куркума дарует процветание и наделяет божественной энергией.